Iranian News Agency

>

عمر هاشیملر، صاحب رستوران سردهاد تاوا جگر و ایزگارا، گفت که کوفته‌پزی در خانواده‌شان یک حرفه موروثی است که ریشه‌های آن به مقدونیه بازمی‌گردد. او افزود: «پدربزرگ‌های ما این کار را در مقدونیه هم انجام می‌دادند. در ترکیه نیز حدود ۷۰ سال است که این حرفه ادامه دارد. این یک کسب‌وکار است که از پدربزرگ به پدر و از پدر به ما منتقل شده و سه نسل است با همان دیدگاه خدمت می‌دهیم».

هاشیملر با تأکید بر اینکه مهم‌ترین ویژگی کوفته، حفظ طعم طبیعی گوشت است، به منبع گوشت مورد استفاده نیز اشاره کرد و گفت: «گوشت را از داخل ترکیه، به‌ویژه از مناطق مرمره و تراکیا تأمین می‌کنیم. از بخش دنده گوشت گوساله استفاده می‌کنیم. هدف ما پوشاندن طعم با ادویه نیست، بلکه برجسته کردن طعم اصلی گوشت است».

در کنار کوفته، در رستوران سردهاد تاوا جگر و ایزگارا انواع احشاء و گزینه‌های مرغ کبابی نیز ارائه می‌شود. هاشیملر تأکید کرد که حفظ روش‌های سنتی برایشان اهمیت زیادی دارد.

این رستوران که در فرهنگ غذایی ادرنه جایگاه مهمی دارد، با پیشینه ریشه‌دار و رویکرد ساده در طعم، از ارزش‌های کمتر شناخته‌شده شهر به شمار می‌رود.